Журек с колбасой и подчеревиной готовят на основе кваса или закваски из ржаной муки. Это первое блюдо имеет характерный кисловатый вкус и сытное благодаря колбасе и подчеревине.
Основной ингредиент польского супа журек — закваска на ржаной муке. В Польше её можно купить в любом продуктовом магазине, но в Украине с этим могут возникнуть сложности. Поэтому предлагаем приготовить закваску для журека самостоятельно. Это легко, но закваска должна настояться 5 дней.
Не имеет значения, какой мясной продукт взять. Можно упростить процесс и приготовить суп журек с краковской колбасой от шеф-повара Алекса Якутова.
Ингредиенты на 2 литра воды:
- Ковбаски — 3 шт.
- Свиняча подчеревина — 150 г
- Домашняя колбаса — 200 г
- Мисливські ковбаски — 3 шт.
- Картошка — 6 шт.
- Цибуля жовта ріпчаста — 3 шт.
- Куриные яйца — 3 шт.
- Сметана 15% — 4 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Майоран — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Для закваски:
- Тёплая вода — 400 мл
- Житнее обдирное мука — 50 г
- Чеснок — 2 зубчика
Приготовление закваски: возьмите 400 мл кипячёной воды, она должна быть чуть теплой. Насыпьте 3 ст. л. ржаной муки грубого помола и перемешайте. Добавьте два очищенных зубчика чеснока. Накройте и оставьте на 5 дней.