Домашние яичные мини-тарталеты с заварным кремом — это хрустящие корзинки с нежной начинкой. Они готовятся всего за 25 минут, а для этого рецепта потребуется 12 порций.
Под румяной корочкой скрывается крем из желтков, молока и сливок. Тесто для тарталеток изготавливается из масляного теста, которое скручивается в рулет и нарезается. Каждый кусочек помещают в форму, создавая тонкую корзинку.
При приготовлении крема не используется мука и крахмал. Загустевает он за счет желтков во время выпекания. Важно достать тарталетки, когда края начинки уже схватились, а середина слегка трясется. После остывания крем станет более плотным.
Для теста рекомендуется использовать хлебную муку или муку с высоким содержанием белка. Это обеспечит эластичность теста, удобного для раскатывания. Масло должно быть мягким, но не растопленным, чтобы его легко можно было намазать тонким слоем.