Журек з ковбасою і підчеревиною — це традиційний польський суп, який готують на основі квасу або закваски з житнього борошна. Ця перша страва має характерний кислуватий смак завдяки заквасці, а ковбаса й підчеревина роблять її дуже ситною.
Основний інгредієнт супу — закваска на житньому борошні. У Польщі її можна знайти в магазинах, але в Україні це може бути проблемою. Тому пропонуємо приготувати закваску самостійно. Це просто, але потрібно підготувати її заздалегідь — вона має настоятися 5 днів.
Не важливо, який м’ясний продукт ви виберете. Можна спростити приготування та використати краківську ковбасу від шеф-кухаря Алекса Якутова.
Для приготування на 2 літри води вам знадобляться:
- Ковбаски — 3 шт.
- Свиняча підчеревина — 150 г
- Домашня ковбаса — 200 г
- Мисливські ковбаски — 3 шт.
- Картопля — 6 шт.
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.
- Яйця курячі — 3 шт.
- Сметана 15% — 4 ст. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Майоран — 0,5 ч. л.
- Сіль і перець за смаком
Для закваски:
- Тепла вода — 400 мл
- Житнє обдирне борошно — 50 г
- Часник — 2 зубчики
Щоб зробити закваску, візьміть 400 мл теплої води і додайте 3 ст. л. житнього борошна. Перемішайте і додайте два почищених зубчики часнику. Накрийте і залиште на 5 днів.